Ingredientes:
2 pechugas de pollo
900 g de patatas:300 g de papa criolla amarilla (agria o kebbenek), 300 g de patata blanca (monalisa) y 300 g de patata roja (desiree), peladas y en rodajas
2 mazorcas de maíz cortadas en trozos
2 cucharadas de guascas secas
2 tallos de cebolleta
2 dientes de ajo machacados
1,5 litros de agua o caldo de pollo
sal
GUASCAS, HIERBAS DESHIDRATAS
KISKA, que en idioma de los Muiscas significa hierba comestible.
Las guascas son una hierba aromática silvestre originaria de América del Sur, conocida científicamente como Galinsoga parviflora.
Es el ingrediente secreto e insustituible que aporta el sabor y aroma característicos al ajiaco colombiano.
Físicamente es una planta de tallos finos con hojas verdes dentadas y pequeñas flores blancas con el centro amarillo.
Su sabor es terroso y herbal, con matices que recuerdan a la alcachofa, las espinacas cocidas o un toque suave de estragón.
En la cocina se utiliza tanto fresca como en hojas secas trituradas, añadiéndose siempre al final de la cocción para que no pierda su fragancia.
Si no se encuentran en nuestra zona se podría sustituir por una mezcla aromática compuesta por: 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de orégano seco y 1/2 cucharadita de estragón o perejil fresco picado al final.
Preparación:
Poner en una olla grande el agua, las pechugas de pollo, las mazorcas, la cebolla larga entera, los ajos y sal.
Cocinar a fuego medio-alto durante 20 minutos.
Retirar el pollo y desmenuzarlo en tiras finas .
Sacar los tallos de cebolleta del caldo para desecharlos.
Añadir todas las patatas cortadas en rodajas al caldo hirviendo y cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la patata amarilla se deshaga y espese la sopa.
4. Finalizar: Incorpora el pollo desmechado y las guascas a la olla. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más, rectifica de sal y sirve bien caliente con un trozo de mazorca en cada plato.
